Il Latte

Valori nutrizionali sui prodotti 

Informazioni generali

Il latte è un liquido bianco opaco prodotto dalle mammelle delle femmine dei mammiferi. È un alimento nutriente e completo, ricco di proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali, che viene utilizzato come fonte di nutrizione primaria per i neonati di molte specie animali.Il latte bovino è il tipo di latte più comune consumato dagli esseri umani, ma anche altri animali domestici, come capre, pecore e bufali, producono latte che può essere utilizzato come alimento.

Caratteristiche

Il latte viene generalmente raccolto tramite la mungitura delle mammelle delle vacche o di altri animali, poi viene sottoposto a processi di pastorizzazione per eliminare eventuali batteri patogeni e prolungarne la conservazione. A seconda del contenuto di grassi, il latte può essere intero (con circa il 3-4% di grassi), parzialmente scremato (1-2% di grassi) o scremato (meno dello 0,5% di grassi).

Valori nutrizionali

Il latte vaccino
è un alimento molto nutriente e completo, ricco di proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali. Ecco una tabella con i valori nutrizionali medi del latte vaccino intero per 100 grammi di prodotto:

Nutriente Quantità
Calorie 64
Grassi totali 3,6 g
Acidi grassi saturi 2,3 g
Acidi grassi monoinsaturi 1 g
Acidi grassi polinsaturi 0,1 g
Colesterolo 12 mg
Carboidrati 4,7 g
Zuccheri 5 g
Fibra alimentare 0 g
Proteine 3,3 g
Vitamina A 54 IU
Vitamina D 40 IU
Vitamina B12 1,1 mcg
Calcio 120 mg
Potassio 150 mg
Sodio 50 mg

Il latte vaccino intero è una fonte importante di proteine ad alto valore biologico, vitamine e minerali essenziali per la salute umana. In particolare, è ricco di calcio, che aiuta a mantenere le ossa e i denti sani, e di vitamina D, che favorisce l'assorbimento del calcio. Il latte vaccino contiene anche una quantità significativa di vitamina B12, che è importante per la salute del sistema nervoso e la formazione dei globuli rossi del sangue. 


Latte caprino
è un alimento nutriente e completo, molto simile al latte vaccino per la sua composizione, ma con alcune differenze sostanziali. Ecco una tabella con i valori nutrizionali medi del latte caprino intero per 100 grammi di prodotto:

Nutriente Quantità
Calorie 69
Grassi totali 3,6 g
Acidi grassi saturi 2,3 g
Acidi grassi monoinsaturi 1 g
Acidi grassi polinsaturi 0,1 g
Colesterolo 14 mg
Carboidrati 4,5 g
Zuccheri 4,5 g
Fibra alimentare 0 g
Proteine 3,6 g
Vitamina A 483 IU
Vitamina D 47 IU
Vitamina B12 0,8 mcg
Calcio 134 mg
Potassio 204 mg
Sodio 50 mg
Come si può vedere dalla tabella, il latte caprino contiene più vitamina A e potassio rispetto al latte vaccino, ma meno calcio e vitamina D. Il latte caprino contiene anche una quantità leggermente più alta di proteine rispetto al latte vaccino. Il latte caprino è anche considerato più facilmente digeribile rispetto al latte vaccino, grazie al fatto che le sue proteine sono strutturalmente diverse da quelle del latte vaccino e formano meno coaguli nello stomaco.

Attenzione
Come per il latte vaccino, il latte caprino contiene anche una quantità considerevole di grassi saturi, che possono aumentare il rischio di malattie cardiovascolari se consumati in eccesso. Per questo motivo, le linee guida dietetiche suggeriscono di limitare il consumo di latte intero e di scegliere opzioni a basso contenuto di grassi come il latte parzialmente scremato o scremato.





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